电子舌头可用声波来品尝酸甜咸苦

日常生活中，似乎每个人都有不小心吃到腐烂变质或者怪味食物的经历，每当这个时候，大家*只有做出苦恼的面部表情来表示不满。但是现在电子舌头被聪明的人类发明上市，该电子舌可以帮助我们先品尝食物，大大减少了尴尬的事情发生。

电子舌头能够产生一种声波，通过舌头上的传感器发出声音，“喋喋不休”地说出所品尝到的食物的味道。

英国沃里克大学新发明的电子舌头与现有其他电子舌头不同的是，这一新型的电子舌头没有任何化学膜片，也没有类似于人舌头所具备的味蕾。我们的味蕾是利用具有化学特性的生物膜来辨别食物的酸甜咸苦等滋味，新的电子舌头没有这些，事实上它根本*不是在品尝，它只是在“喊叫”和“倾听”。

电子舌头能够产生一种声波，利用声波穿透微小水晶体表面，舌头上的传感器*会发出声音，“喋喋不休”地说出所品尝到的液体的味道，检测器则记录测试液体的反应如何。

结果不同味道的液体会对这些“唠叨声波”发出特殊的信号反应。因为具有不同味道的液体物质都有其特定的声学特征。

英国沃里克大学的电传感科学家安侬·迪斯说：“电子舌头可能在食品或临床实验室帮助我们尝试一些令人讨厌的物质味道，比如说尿液。但目前，电子舌头还是仅*于测试一些不怎么令人讨厌的物质，比如品尝牛奶的新鲜程度。未来它可能被会用来帮助人们远离腐败或被污染的食品、水和药品。”

电子舌头可以品尝出酸甜咸苦四种口味，而且体积非常小，一般人能戴在食指上使用。

在实验过程中，为了检验电子舌头的品尝能力，研究人员用它探测酸、甜、咸、苦四种不同的液体。用普通酸来检测酸味，用食盐来检测咸味，用奎宁来检测苦味，用蔗糖来检测甜味。结果每一种液体对声波发出的反应都不一样，产生了各自特有的可区分的味觉信号。

该装置和其他电子舌头相比具有独特性，因为它使用物质的物理特性，而不是电子或者化学特征来判别味道。

这样做*大的好处*是，新式的电子舌头在探测特殊味道的时候不需要专门的保护层，而其他电子舌头是需要的。

英国沃里克大学的科学家声称，与目前报道过的电子舌头不同的是，我们的装置是微小的、廉价的、高效的、耐用的、低耗能的装置。这可以提高合成仪器的使用寿命和耐用程度。新发明的电子舌头非常小，表面积只有80.5平方毫米，完全可以戴到普通成人的食指上，而且与其他电子舌头不同，它能辨别四种口味。

应用到食品生产过程中时，电子舌头能随时监测食品的味道，要求添加盐、醋、香料等调味品。

据该研究小组领导人表示：“这种电子舌头对咸味与酸味的敏感度胜过人舌头。”该电子舌头包括三个正离子传感器、二个负离子传感器和一个灵敏元件。通过该仪器获取的数据再经过专门的计算机进行处理。

该装置将在近期运用到高质量食品的生产流程中：当它品尝到在生产过程食品味道有所改变时，便立即提供分析数据，要求加盐、醋、香料等调味品，如果有必要，它甚至还“要求”改变生产工艺。

科学家想象这种微型电子舌头有*可以用在生活工业中的各个领域———牛奶、饮料和制药产业，监控水质，以及生物学实验室。

比如，韩国汉城大学曾经有一个研究小组成功研制出了一种特别灵敏的电子舌头，可以起到“人造味蕾”的作用。实验证明，这种“人造舌头”能够准确无误地分辨出不同厂家生产的六种红、白葡萄酒的味道。

科学家们正在设想用电子舌头制造出可以自动尝味的勺子。

科学家们的*终目标*是教会机器像人一样辨别味道。在这方面可以说这个设备已经超过了人。然而，该研究小组领导人却表示，让这台机器达到尽善尽美还需要做很多工作，因为人的舌头总是*出色的，首先它可以将各种各样的味道都储存在大脑这台巨型“资料库”中并终生保留。

科学界对该电子舌头给予了高度评价，该研究小组成员因此项发明而获美国农业协会奖。

设想一下，利用这种技术可以造出一种特殊的勺子，告诉你盘子里的饭里还需要多来点盐。但是，目前电子舌头的发展和推广还在起步阶段，科学家们还将进行深入的研究。

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